鲜辣椒，又名尖椒、青椒。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。印度人称辣椒为“红色牛排”；墨西哥人将辣椒视为国食。在我国，辣椒在许多地区都是非常重要的调味品，甚至没有辣椒就没法下饭，可见人们对它的钟爱。
  鲜辣椒烘干机的组成：
  
  1、室外主机部分（产生冷、热源）；
  
  2、室内部分（向房间散发冷、热量）；
  
  3、凝结水管路系统（把空调室内机组产生的凝结水集中排放的通道）；
  
  4、风系统（输送新、排、循环空气的通道）包括：风道、消声器、送风口、回风口、排风口、新风口、风量调节阀；
  
  5、电器控制及配电系统。
  鲜辣椒烘干机烘干的工艺流程：
  
  1.鲜辣椒采摘要选择已全部成熟的、颜色正常且果实完整的辣椒；  
  2.大量的鲜辣椒在运输和堆放过程中要求通风良好，尤其是堆放的高度不应高于1米，堆放时间不易超过36小时；  
  3.通过预处理去除辣椒茎叶及尘土等杂物；  
  4.烘干过程中要按照加工工艺要求选择铺料厚度和烘干温度，干辣椒含水率达到贮藏要求；针对辣椒皮薄芯厚、含水率高且不易挥发的特性，箱式热泵鲜辣椒烘干机，在辣椒烘干机过程中通过烘干温度、铺料厚度、烘干时间等参数变化测定干辣椒含水率和观察辣椒外观色泽、果实完整性几个方面的变化，找到不同辣椒品种烘干合理的工艺 。  
  5.选检要在干辣椒自然回潮一段时间后进行，否则干辣椒容易破碎；  
  6.包装和入库时要注意库房的烘干通风和堆码高度，避免干辣椒的回潮霉变和破碎。

  鲜辣椒烘干机还可烘以下物料如：花叶类：玫瑰花、菊花、桂花、金银花、月季花、茉莉花、百合花、三七花、石斛花、荷花、黄秋葵花、牡丹花、迷迭香、山茶花、茶叶、黄花菜、霸王花等等；食品：适用于腊肠、腊肉、腊味、腊鸭、牛肉、鸭肉、鸡脚、面条、米粉、红薯粉、挂面、腐竹、秋葵等上千种食品类干燥；农副产品：适用于红薯干、红薯片、香菇、竹笋、竹荪、霸王花、辣椒、黄花菜、茶树菇、芒果、苹果、柠檬、柿饼等农副产品干燥；笋丝、大葱、百合、茭白、香菜、莴笋、人参、花生、竹笋、胡萝卜、高丽菜、蒜黄、草莓粒、黄瓜、龙眼、荔枝、槟榔、萝卜条、胡萝卜丁、真丝菌、西兰花、西洋参等。