脱水蔬菜具有新鲜的色、香、味、形、质，而且便于储存，这使得近10多年来，需求量每年增长速度高于5%，由于原有一些脱水蔬菜的生产国家和地区，劳动力价格不断上升、技术水平又相对落后，成本加大，利润变薄，出口数量也随之减少，而我国的种植技术以及加工技术逐渐凸显出来，在蔬菜旺季将过剩地区的蔬菜加工成脱水蔬菜，销售到缺菜地区，效益还是比较可观的。
  脱水蔬菜的加工工艺:
  
  1、原料挑选，选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。
  
  2.切削、烫漂将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水(水温一般在150°C以上) 中略煮片刻，一般烫漂时间为2 ~ 4分钟。叶菜类可以不烫漂处理。
  
  3、冷却、沥水预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却(一 般采用冷水冲淋)，使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。
  
  4、烘干应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干采用空气能热泵形式烘干系统较好,空气能的制热属于缓慢提升，这样对于蔬菜的干燥是比较合理的，能够很好的保持蔬菜原有的组织纤维与营养成分，而且通过压缩空气,提取空气热能的方式全过程不含有害物质，同时也比较省电环保，将蔬菜放入物料托盘，将物料托盘插入物料车推入烘干房，关闭密封就可以开始烘干生产了。烘干温度范围65°C- -85°C, 分不同温度干燥，逐步降温。一般烘干时间为8-10小时左右即可完成一批次。
  脱水蔬菜烘干机的特点
  
  1.脱水蔬菜烘干机安装方便:安装、拆迁方便，占地面积少，可装于室内、外;  
  2.效率高还节能，热源多重选择性:电、煤、燃气、生物质颗粒、蒸汽、导热油等;  
  3设备环保没有污染，全部符合食品卫生标准;  
  4.批量连续生产，全自动作业; 
  5.简约设备构造，增加其运行稳定性;  
  6.使用寿命长，维护费用低;

  振科脱水蔬菜烘干机:具有全自动控制的功能，热能用影少，产效率高，操作简单，维修方便，适用范围广。可适用于青梗菜、卷心菜、胡萝卜、黄瓜、南瓜、木薯片、青韧豆蒜苗、中药材片、山药、枸杞、姜片、大葱、竹笋、芋籽等根茎、茎杆、茎叶类、果品类、槟榔、大枣葡萄、枸杞、苹果片、猕猴桃片物料等多种蔬菜,药材,苹果类的脱水干燥，是目前脱水蔬菜行业自动化程度较高的干燥设备。对温度不允许高的物料尤为合适。