古代社会智慧的种菜人将各种新鲜的蔬菜制成干菜，即方便保存，又能备不时之需。干菜是一种传统食材，在中国用干菜搭配可以制作各种美食佳肴。久而久之，制作干菜这种食物文化的传承被延续下来。空气能作为一项新型、节能的新技术，在很大程度上解决了传统烘干效率低的问题和烘干成本高的难题。以芥菜干烘干机为代表特种热泵烘干机为例，其具有节能减排、安全环保、烘干效果好、高效节能、运行费用低、节省劳动成本和使用范围广泛等的优点，深受业内好评。
干菜烘干机在脱水蔬菜生产中的特点
  
  1、加热温度低。热泵干燥技术生产工艺可比传统干燥工艺降低38-52℃左右，热泵干燥工艺的加热温度约为37℃左右。  
  2、干燥时间短。热泵干燥脱水蔬菜生产工艺，所需用的时间不会超过12h，一般从预热到出产品8h即可完成。  
  3、品质好。用热泵干燥工艺生产的蔬菜，产品色泽较好，内在品质稳定。  
  4、能源消耗低。由于此工艺利用空气循环，加热温度低，干燥时间短，容量大。所以热泵干燥工艺耗能较少，是一种很好的节能产品。
干菜烘干机的的组成
  
  1、主机，空气能热泵烘干除湿机（热泵烘干机利用输入很少的电能吸收空气中的免费热量，用来烘干物料）
  
  2、烘干房，聚氨酯发泡保温库房（可更换材质），用来摆放物料，很大程度的保证烘房热量不流失，使烘房快速升温。
  
  3、风机和风机架，将热量带到烘干房的每个角落提升烘干房的温度，并将物料蒸发出来的水分带走。
  
  4、推车和托盘，用于放置物料，304不锈钢材质，耐腐蚀，提高使用寿命
干菜烘干机的工艺
  
  1、将采摘好的芥菜放入清洗池，洗净表面的泥土和挑选出质量不过关的。
  
  2、再放入沸腾的热水中，水煮片刻立即捞出，放置托盘上沥出水分。
  
  3、用推车把芥菜放进烘房，在PLC触屏控制面板上设置好温度、时间和湿度，即可启动设备，55°C的温度烘干15个小时，就可以达到菜干标准。
干菜烘干机适用范围广可以把蔬菜、野菜制作成干菜，如芥菜干、梅菜、白菜、奶白菜、白菜干、苦瓜干、茄子干、梅菜干、还有贡菜、蕨菜、马齿苋、槐花、榆钱、榄钱、紫苏、无花果等等都可以使用菜干烘干机制作成菜干或瓜干或果干。