猪肉烘干机的原理是利用逆卡诺循环原理，吸收环境中和烘干房排出的热能，经热泵装置提升到为高温高品位的热能；冷媒（氟利胺）通过压缩机做功，变成为高温高压气体（温度高达80-115℃），进入室内侧的换热器，利用风机和冷凝器同烘干房内部空气来交换排放热量，升温烘干房内空气温度。加热后的热风通过给烘干房内的物料加热，使物料水分蒸发，蒸发出来的水蒸汽带有大量热量，由排湿全校换热系统来回收剩余的热量给蒸发器再回收达到热能不损失的效果。
猪肉烘干前加工步骤：
  
  1.猪肉切片：将肉块放入切片机中切片。切片时需要顺着肉的肌纤维切片，肉的厚度控制在1厘米左右。
  
  2.猪肉干调味腌制：肉片可放在调味中调味腌制。调味腌制的作用一是将各种调味料和肉片充分混合均匀，二是起到按摩作用。肉片经搅拌按摩，可使肉中盐溶蛋白溶出一部分，使肉片带有黏性，便于在铺盘时肉片与肉片之间相互连接。所以，在调味时应注意要将调味料与肉片均匀地混合，使肉片中盐溶蛋白溶出。将辅料混匀后切好的肉片拌匀，在10°C以下冷库中腌制2小时左右。
  
  3.猪肉干摊筛：摊筛的工序暂均匀手工操作。先用食物油将竹盘或不锈钢筛盘刷一遍，然后将调味后的肉片铺平在上面，肉片与肉片之间由溶出的蛋白胶相互粘住，但肉片与肉片之间不得重叠。
猪肉烘干机的烘干工艺：
  
  烘干的目的主要是促使发色和脱水熟化。将铺平在筛子上的已连成一大张的肉片放入热泵烘干房中，烘干的温度在55°C-60°C，前期烘干温度可稍高。成品的水分含量应小于20%，一般以13—16%为宜
猪肉烘干机特点
  
  1、猪肉烘干机的集除湿、加热、排温、通风为一体智能化设备，为新型节能减排干燥设备。
  
  2、采用双效除湿技术，大大提高除湿性能比，节能效果明显。
  
  3、突破传统除湿机及普通热泵除湿干燥机技术瓶颈：解决传统除湿设备在高温低湿条件下的除湿性能差甚至空转（压缩机运转不除水）技术难题。
  
  4、猪肉烘干机的是一种环保节能型烘干设备，在烘干过程中不会产生任何有害物质，烘干过程也不会有烟气或明火产生，可以根据烘干物料特性调制温度湿度，智能化程度高。
  
  5、主机与送风机一体，安装方便，无需另外安装风机墙，灵活多变，安装简单，省时省力。
  猪肉烘干机还可能烘以下肉类：腊肉、腊肠、腊排、腊鸭、腊味、牛肉、羊肉、腊鸡、猪肉、酱鸭、狗肉、肉制品等等；海鲜、渔类：虾干、鱼干、干贝、海马、鱿鱼、鲍鱼、墨鱼、带鱼、鲤鱼、鲫鱼、沙丁鱼、鳕鱼、草鱼、罗非鱼、海马干、海带、紫菜、海产品等等；