不论是淡水鱼还是海鱼，要加工制作成鱼干类，都需要进行干燥处理。鱼类所含的水分比较多，一般的传统干燥并不能很好地将水分去除到合适的要求，而需要用到干燥设备“鱼干烘干机”。它不同于传统的日晒或者电加热方式，采用的是环保节能型的空气能配合少量的电量运行主机升温排湿排水。烘干方式接近自然干燥，热风循环干燥，烘房内360无死角，烘干不受天气影响，24小时可不间断进行干燥。全程自动化、智能化、免人工操作。空气能热泵鱼干烘干机功能多样化、可选机型多、应用广泛,适合鱿鱼、草鱼、鱼、鲶鱼、黄花鱼鳟干燥。
  鱼干传统风干靠自然晾晒，需要大面积的晒场，受天气影响，人工劳动强度高，容易滋生蝇虫，食品卫生无法保障；个别企业采用煤炉烘干，温度高，品质差，出油严重，而且烟熏火燎含硫超标，色泽品相差，温湿度难以控制，需要人工时时看守，处于淘汰工艺。因此，在此背景下，模拟自然晒干的环境条件，冷风效率高热泵除湿机在鱼干、虾干、海参等水产品的干燥加工中被研发并开始使用。
鱼干烘干机工作原理
  
  采用冷风效率高热泵除湿机，在密闭保温房内，在效率高除湿机工作下将干空气输入房内经过鱼体表面，把蒸发出来的水汽在循环风的作用下带离再次进入除湿机进行干燥。冷风干燥系统是在烘房内模拟冬季自然风干环境，利用低露点脱水的原理，通过低温低湿、高风速空气在强制循环中不断吸收食品表面水分，达到湿度饱和状态的空气再经过效率高除湿机组进行除湿干燥的。
小型鱼干烘干机的特点：
  
  1、安装方便。
  
  2、节能。耗电量仅为电加热器的1／4；同燃煤、油、燃气烘干机相比，可节省60左右的运行费用。
  
  3、环保没有污染：无任何的燃烧物及排放物，是一种可持续发展的环保型产品。
  
  4、运行安全可靠：整个系统的运行无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险。
  
  5、自动化、智能化程度高：采用自控恒温装置，24小时连续干燥作业，自动控制温度、湿度、烘干时间等。
  
  6、适用范围广，可广泛适用于10-80烘干温度的所有物料。
  小型鱼干烘干机还可以烘干红娘鱼、马鲛鱼、巴浪鱼、海参、鲍鱼、鳗鱼、墨鱼、马面鱼、三文鱼、银鱼、脱脂黄鱼、鱼翅、鱼胶、红鱼、海蛏子、鱿鱼、柳叶鱼、鳕鱼、马哈鱼及虾仁、虾干、贝类等。淡水鱼如：青鱼、草鱼、武昌鱼、白鱼、醉鱼、虹鳟鱼、鲢鱼、麻辣鱼、风味鱼、小鱼仔、毛毛鱼等、墨鱼干、黄花鱼干、扒剥皮鱼干、草鱼干、青鱼干、醉鱼干、武昌鱼、封扁鱼、银鱼、白鱼、翘嘴鲌、刁子鱼、脱脂黄鱼、黄鱼鲞、鳗鱼鲞、鱿鱼、马友鱼、红鱼、鲍鱼、海参等需常温风干的淡水或海水产品。