鲜蘑又称蘑菇，是层菌纲黑伞科的一种食用菌，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。是一种营养价值很高的食用菌类，它的菌盖多为淡黄色或者白色，多为伞莆，平时可以炒食也可以做汤，对人类身体有多种好处。
鲜蘑烘干机烘干流程:
  
  1、准备好物料:采收前1天禁止浇水,适时采收。鲜蘑应在四五成熟时采收,一般采收均不能超过八成熟。采收的鲜蘑分好类,先在阳光下暴晒2-3小时,以去除部分水分。装盘时使菌盖朝上,菌柄朝下,摆均放正,不可重叠积压,以防伤菇而影响质量。鲜蘑采收后6小时以内需要烘烤，如果有冷藏条件,保存时间可适当延长。
  
  2、智能技术温度控制。烘干室温度升到35°C时,方可将鲜蘑入室烘干。烘干时,需要先低温,然后逐渐升高温度。通常1小时增温1 -3°C，高温度应控制在80-85°C。一般要求35-40°C下烘烤6小时,40- 60°C下烘烤8-10小时, 80°C条件下烘烤2小时。鲜蘑含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始,温度就骤然升高,会造成组织失水太快,使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性,使鲜蘑失去原有的香味。鲜蘑送入烘干室后应连续烘烤,直至干燥。加热不可中断,温度也不能忽高忽低,否则会使鲜蘑颜色变黑,品质下降。
  
  3、鲜蘑装盘后放在烤架上,送入烘干室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放上层,小而薄及水分含量低的放下层。-般摆放8至10层。若摆放过多,则易使上、中、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为10厘米。
  
  4、多重保护排湿控制。鲜蘑的烘制过程中，除了严格控制加热温度,及时排湿也是也是重要环节。排湿的基本原则:在鲜蘑烘烤的前期,烘干室温度为35-40°C ,应慢负荷排湿;当温度上升到40- 60°C时可间断排湿。60°C以后，可以不排湿。如果排湿过度,易使鲜蘑色浅发白。如果烘出的鲜蘑带有水浸状的黄色,说明排湿不好或者温度不够,特别是中途停热更容易造成这种现象。
  
  5、烘烤至16-18小时后,可打开烘干室门,检验鲜蘑干度是否合格。检验时，用手指压按菌盖于菌柄交界处,若只呈现痕迹,说明干燥合格;若手感发软,菌褶也发软,则还需继续烘干。合格烘干品的特征是:有鲜蘑的特殊香味;菌褶黄色，菌褶直立、不倒状;鲜蘑含水量不超过13% ;鲜蘑保持原有的形状,菌盖圆平,保持自热色彩。
鲜蘑烘干机的特点:
  
  在烘烤前期,烘干室温度为35-40°C时，应满负荷排湿;当温度上升到40-60°C时,可间断排湿。60°C以后，可以不排湿。如果排湿过度,易使菇色浅发白。如果烘出的菇带有水浸状的黄色,说明排湿不好,或者温度不够,特别是中途停热更容易造成这种现象。双孢菇烘干机在8个小时左右即可烘干，加大了除湿的效果,使库房里面的湿度可以有效排掉,烘干时间减少。

  鲜菇烘干机设备适用于卷心采、土豆片、木署片、大葱、大蒜、洋忽、土豆、萝卜、洋葱、茄子片、豆豉、葱西红柿、食用菌、蜜饯、板栗、茶叶蒜片、南瓜、魔芋、白萝卜、山药、竹笋、苹果片、枸杞、高丽菜、蘑菇、胡萝卜、青菜、茄子片、野菊花、金银花、烘干木薯片、蒜片、南瓜，胡萝卜、魔芋、山药、竹笋、辣椒、洋葱、苹果、红薯片、茄子片、土豆、西红柿、蜜饯、板栗、茶叶、萝卜、薄荷叶、蜜蜂花、细香葱、玫瑰、熏衣草、白萝卜丝、高丽菜、香菇、花菇、虾米、芹菜、食用菌、葫芦、南瓜、芋头、木耳、笋丝、大葱、萝卜丝、南瓜片、山药、生姜、海带等叶菜类、根茎类块状、片状、条状等疏菜产品的脱水干燥。