香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇干燥脱水即成干香菇，便于运输保存，是一重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。 香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。提高机体免疫功能等功效。
香菇的采收与加工 ：
  
  1．采收：采收早了要影响产量，采收迟了又会影响质地，只有坚持先熟先来的原则；才能达到高产。具体采收标准是：当菌伞尚未全部张开，菌盖边缘稍内卷，菌褶已全部伸直时，为采收期，采菇应在晴天进行。
  
  2．干燥：烘干脱水技术的好坏，会直接影响到干香菇的质量，火力太猛会把菇烤焦；火力不足，则会使其发黑；时间拖长还会腐烂，要特别注意干燥方法。香菇的干燥法有烘干和晒干两种，目前多采用烘干和烘晒结合法。
香菇烘干机工作原理：
  
  该系列全部采用轴流风机，配用了自动恒温控制系统，并备有电脑控制系统供选择。热效率达70%左右，它是利用蒸汽或电为热源，用轴流风机对热交换器对流换热的方式加热空气，热空气层流经过烘盘与物料进行热量传递。新鲜空气从进风口补充，废湿热空气从排湿口排出，不断地补充新鲜空气与不断排出湿热空气，这样来保持烘箱内适当的相对湿度。本系列烘箱的特点是部分热风在箱内进行循环，整个循环过程为封闭式，从而增强了传热，节约了能源。
香菇烘干机的特点
  
  1、香菇烘干机投资小、干燥速度快、蒸发强度高。
  
  2、效率高、产量大、产品质量好。
  
  3、标准化生产，可根据产量增加段数。
  
  4、可以调节空气量、加热温度、物料停留时间及加料速度以取得良好的干燥效果。
  
  5、大部分空气循环利用，高度节省能源。
  
  6、特殊的分风装置，使热风分布更加均匀，使产品品质的一致性。
  
  7、热源灵活，可采用电能、蒸气、导热油、或燃气热风炉等。
  
香菇烘干机适合范围
  

  该机适用于香菇、蘑菇、土豆、萝卜、洋葱、茄子片、豆豉、葱、西红柿、平菇、草菇、杏鲍菇、金针菇、鸡腿菇、茶树菇、黑木耳、银耳，食用菌、蜜饯、板栗、茶叶等农产品，以及中药材等片状、条状、颗粒状等物料的干燥。对于失水速度较慢的物料料尤为适用。