脱水蔬菜具有新鲜的色、香、味、形、质，而且便于储存，由于原有一些脱水蔬菜的生产地区，劳动力价格不断上升、技术水平又相对落后，成本加大，利润变薄，有了脱水蔬菜烘干机设备，在蔬菜旺季将过剩地区的蔬菜加工成脱水蔬菜，销售到缺菜地区，效益还是比较可观的。
脱水蔬菜烘干机设备的原理
  
  脱水蔬菜烘干机设备是一种新型环保节能的烘干机设备，其工作原理是根据逆卡诺循环原理，采用少量的电能，利用压缩机做工，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，并大量吸收空气中的热能，气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热（烘干箱），把烘干箱能需要干燥的介质加热，如此不断循环加热，可以把干燥介质加热至常温～85℃。相对于电热烘干机而言，节约了35%-40%的电能，工作中不会产生任何污染。脱水蔬菜烘干机设备由热泵主机,保温烘房、换热器、循环风机、除湿系统、抽湿风机、控制与检测系统等组成。
脱水蔬菜烘干机设备的加工工艺:
  
  1、原料挑选选择具有丰富肉质的蔬菜品种， 脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。
  
  2、切削、烫漂将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、 丝、条等形状。 预煮时，因原料不同而异， 易煮透的放沸水中焯熟， 不易煮透的放沸水(水温一般在150°C以上) 中略煮片刻，一般烫漂时间为2 ~ 4分钟。
  
  3、冷却、沥水预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却 使其迅速降至常温。
  
  4、烘干应根据不同品种确定不同的温度、 时间、色泽及烘干时的含水率。烘干采用空气能热泵形式烘干系统较好，空气能的制热属于缓慢提升,这样对于蔬菜的干燥是比较合理。
  
  干燥，是脱水蔬菜生产过程中的一个作业环节。通常，新鲜蔬菜的含水量一般在70%-90%左右，而干燥后的脱水蔬菜或蔬菜干的含水量在6%-8%左右。当前，脱水蔬菜干制方法主要有自然晒干及人工烘干脱水两类。众所周知，自然晒干是传统的一种烘干方式，又不需要花钱，只需要晾晒场地就行啦，属于经济环保的烘干方式。但是雨到刮风、下雨天气不好时就会降低产量，质量也没办法保证，这时脱水蔬菜烘干机设备就很好的解决了这个问题。
脱水蔬菜烘干机设备的特点：
  
  1、效率高还节能环保：能效比高达3.0-4.0，一度电可释放出3-4度电的热能，不需要任何燃料，只需要少量运行电能即可，运行过程不排放任何有害物质；
  
  2、智能安全卫生：高智能自动化程序，可实现24小时无人看守运行，十几道安全保护措施、水电房分离、阻燃材质烤房等，保证了设备无安全隐患，纯热风烘干方式，使物料跟卫生
  
  3、烘干速快质好：恒温平衡阶段式去水技术，符合物料物理去水方式，纯热风恒温循环，使物料受热更均匀，烘干速度更快，质量很好
  
  4、实用性强：可用于各种温度要求在90度以下的物料。

  脱水蔬菜烘干机设备具有全自动控制的功能，热能用量少,生产效率高，操作简单，维修方便，适用范围广。可适用于青梗菜、卷心菜、胡萝卜、黄瓜、南瓜木薯片、青刀豆、蒜苗、中药材片、山药、枸杞、姜片、大葱竹笋、芋籽等根茎、茎杆、茎叶类、罗汉果、荔枝、龙眼、柿子、辣椒、淮山，果品类、槟榔、大枣、葡萄、枸杞、苹果片、猕猴桃片物料等多种蔬菜，药材，苹果类的脱水干燥，是目前脱水蔬菜行业自动化程度较高的干燥设备。对温度不允许高的物料尤为合适。