食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门，常见的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。批量生产食用菌干品需要用到食用菌烘干机。

食用菌烘干机的工作原理：
  
  食用菌烘干机主要由翅片式蒸发器（外机）、压缩机、翅片冷凝器（内机）和膨胀阀四部分组成，通过让工质不断完成蒸发（吸取室外环境中的热量）→压缩→冷凝（在室内烘干房中放出热量）→节流→再蒸发的热力循环过程，从而将外部低温环境里的热量转移到烘干房中，冷媒在压缩机的作用下在系统内循环流动。它在压缩机内完成气态的升压升温过程（温度高达100℃），它进入内机释放出高温热量加热烘干房内空气，同时自己被冷却并转化为流液态，当它运行到外机后，液态迅速吸热蒸发再次转化为气态，同时温度可下降至-20℃～-30℃，这时吸热器周边的空气就会源源不断地将热量传递给冷媒。
食用菌烘干机的特点：
  
  1、全自动控制。我们在使用的时候只需要开动机器就可以了，全触摸屏控制温湿度，准确度高。有效地避免人工操作而导致烘不干或者过度烘干的现象，降低劳动强度，减少运行成本。大大的减轻了工人的劳动强度，不需要日夜有人守着。
  
  2、节能环保。使用食用菌烘干机进行烘干作业，在整个过程中没有污染的，这也很大的保证了食用菌的卫生，在烘干同样的产量的时候，这种食用菌烘干机比传统的烘干设备更加省时，并且节能、安全稳定。
  
  3、烘干质量好。因为食用菌除了自身的营养价值以外，它的色、香、味以及形态方面的好坏也都是取决于烘干机的使用了。
  
  4、稳定性高：使用寿命长，维护费用低：是在传统空调的技术基础上发展而来的，工艺技术成熟，性能稳定、可靠，使用寿命长；
食用菌烘干机的工艺：
  
  1、烘干时要大小厚薄分开、干湿分开，菇柄向上平放在烘筛上，含水量小的、厚的菇放底层，含水量大的，薄的、小的放上层。也可以将修整过的鲜蘑菇摊在竹筛上，在太阳下晒4～6小时，使菇体初步脱水后再进行烘干，既可以降低烘烤成本，也可以保证干菇的质量。
  
  2、初步烘干期：起烘温度不能过高或过低，应掌握在35℃为宜，较湿的蘑菇可以为30℃，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干3～4个小时。一般每小时温度升高1～2℃，温度要逐步升至40℃左右。
  
  3、恒速烘干期：烘干到4～5小时以后，温度要逐渐升至50℃左右，每小时升2℃左右，进气孔和排气孔关闭三分之一，此阶段一般烘干3～4个小时。
  
  4、烘干期：烘干8～9小时时，温度要逐渐升到55～60℃，这时进气孔和排气孔要关闭二分之一，回温孔开启二分之一，此阶段一般烘干1～2小时。
  
  5、后1个小时，温度应控制在60～65℃，进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，使热空气上下循环，能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。

  食用菌烘干机用途：食用菌烘干机适合于烘制香菇、蘑菇、茶树菇、双孢菇、冬菇、灵芝、山野菜等蘑菇类的食品，也适合腊肠、腐竹、腊肉、山茶籽、花椒、辣椒、葛根片或葛根丁、淮山片、山药片、土豆片、海产品、八角、三七、虫草花、霸王花等各类食品及药材的烘干处理。