山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。 山药具有滋养强壮，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。
  山药烘干可分为三个阶段，升温阶段，干燥排湿阶段，控温定形阶段。整个烘干过程温度不超过70度，干燥排湿阶段宜大量排湿，这样才能够保持山药颜色，味道不变，后收尾阶段温度控制在50度左右。因为山药含胶质，烘干过程中需要停机两小时，让内部水份外渗，进行复烘，效果好。 采用空气能山药烘干机烘干白山药或紫山药关键在于风量大，温度不用太高，排湿非常重要，加强排湿是关键的一步。对于山药烘干机的使用温度，我们建议在40℃ ~ 50℃温度下烘干，至水分含量达10％左右即可。 因干燥是山药(淮山)加工中一道很重要的工序，同时也是耗能多的一个阶段。
山药烘干机的特点：
  
  1、空气能热泵烘干机设备在热泵干燥的基础上很大地减少了物料烘干的时间，尤其是在寒冷的冬季也能保证设备的效率。
  
  2、空气能热泵烘干设备运行费用仅为传统干燥设备的1/4~1/3，并且可大大减少人力管理成本，干燥工艺节能、效率高，干燥产品质量高，非常适合于烘干温度在75℃以下的物料等。
  
  3、应用热泵烘干可有效利用能源、保护环境、减少温室效应和防止臭氧层破坏，是一种非常环保的烘干干燥设备，应用于干燥过程不但可以降低能耗，而且节能环保，节约能源有着重要的意义。
  
  4、干燥系统由烘房主体，热泵主机自动控制系统部分组成，是集除湿、加热、排温、通风为一体的智能化设备，为新型节能减排干燥设备。
山药烘干机的烘干工艺：
  
  1、将淮山去皮后切成厚薄均匀，大小一致的淮山片，过水处理，沥干水分后就铺放到不锈钢的物料车架上，注意不要起堆，片与片之间要留有一些间隙。
  
  2、启动山药烘干机，烘干设备内置多种干燥工艺模式，利用空气能原理，在干燥过程中根据物料不同的特性，智能控制温度、湿度、风量和风速。首段参数将烘干温度设置为50℃，时间0.5-1.5小时。
  
  3、经过前段的升温，山药烘干机也开始了少量排湿工作，而后当温度参数设置在40-50℃的范围，烘房内的淮山片处于低温高湿的状态，淮山片的表面开始形成水汽，冷凝变成水排出烘干房外。这一阶段以烘干时间3小时为宜。
  
  4、在前面的基础上继续升温10℃，将温度参数设置在50-60℃的范围，随着温度继续升高，山药片处于中温中湿的状态，这时持续的温度和循环风将热量均匀的送到烘房间的各个角落，山药片持续蒸发出水汽并被排湿系统带走。
  
  5、随着温度的升高，水汽的排出，淮山片的湿度越来越低，当温度参数后设置在60-70℃时，排湿强度增大，直至将淮山片干燥至含水率约10%，时间需6小时左右，这时可以淮山片已烘干完成，用手掰之脆断，外表和内里干燥均匀。
  
  6、淮山、山药口感软糯，营养丰富，无论干或湿的食材用来蒸排骨、煲汤、煲粥等对人体都有不错的的作用。山药比淮山明显要细，药性价值比淮山更胜一筹。

  山药烘干机还可以适用以下物料：霸王花、玫瑰花、菊花、香菇、竹荪、红薯、黄秋葵、银耳、木耳、辣椒、黄花菜、茶树菇、香芋、菜干、竹笋、木薯、食用菌、蔬菜。龙眼、荔枝、香蕉片、芒果、蜜枣、大枣、杨梅、柠檬、葡萄、菠萝蜜、奇异果、柿子、橄榄、果脯。腊肠、腊肉、腊鱼、香肠、河粉、米粉、红薯粉、面条、挂面、腐竹等。鱿鱼丝、海鱼、虾干、鲍鱼、海参、墨鱼、海马、瑶柱等