花椒的烘干是通过深加工过程中的重要环节。花椒一般立秋至处暑前后成熟采摘，季节性较强，客户需要量大时，还是不能少了专门烘干花椒的烘干机设备，若用传统的集中晾晒或在阴凉干燥处阴干等方法，一般需要6-10天才可干燥完成，若在采摘时节，晾晒场地不足，天气不好，鲜花椒无法晒干就容易出现霉变、花椒质量参差不齐等问题。目前采用人工烘烤方法，可用土烘炉或烘干机进行堆放式干制，这样的方式干燥适合量产的花椒。质量好的花椒需装烘筛上车架进烘烤房烘烤，烘烤出来的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。
  
  花椒采收后，先集中晾晒6到12个小时，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。  一般花椒烘干都会爆籽，很少不爆籽的，这个其实和烘干工艺有关系，如果控制较低温度，除湿慢，爆籽的比例就会降低，时间会相应增加，如果控制较高温度，除湿也较快，爆籽会变多，时间也相对缩短，所以需要根据自身的需求进行充分交流沟通，进行方案、工艺的设计。
  1.设定温度30℃-40℃，湿度45%运行6小时、快速带走花椒表面水分并可让花椒在低温去除水分时不出油，为低温定色阶段；
  
  2.设定温度45℃-50℃，湿度35%，每小时升温1-2℃，运行3小时；
  
  3.设定温度55℃湿度18%运行13小时，使花椒快速脱水烘干。
花椒烘干房的特点:
  
  1、烘干工艺全部满足食品卫生要求；
  
  2、箱内清洁卫生，成品色泽好。
  
  3、全自动控制，减少人工和劳动强度。
  
  4、烘干过程中没有废水废气废渣排出，绿色环保、工作环境良好。
  
  5、使用寿命长，运行成本低、经济性好。
花椒烘干房的工作原理
  

  高温热泵烘干机是利用逆卡诺原理，吸收空气中免费的热量并将其转移到烘干库房内，实现烘干房的温度提高，配合相应的除湿排湿设备实现物料的干燥。热泵干燥机由压缩机——换热器（内机）——节流器——吸热器（外机）——压缩机等装置构成了一个制冷剂循环系统。冷媒在压缩机的作用下在系统内循环流动，它在压缩机内完成气态的升压升温过程（温度高达100℃），它进入内机释放出高温热量加热烘干房内空气，同时自己被冷却并转化为流液态，当它运行到外机后，液态迅速蒸发吸热再次转化为气态，同时温度下降至零下20℃——30℃，这时吸热器周边的空气就会源源不断地将热量传递给冷媒。冷媒不断地循环就实现将空气中的热量搬运到烘干房内加热房内空气温度达到干燥物料的目的。