上好的菜干多采用芥菜、白菜、梅菜等来制作。制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天(或者烘干)，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒(烘)，晒（烘）后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。较出名的菜干有永定菜干和广东的梅菜干。菜干烘干机适合于烘制大头菜、榨菜、豆角干、土豆片、蒜片、香菇、木耳、胡萝卜片、萝卜干、橄榄菜、梅菜、大名菜等各类蔬菜。烘干方式多样，一般为定制型，可以做成网带式烘干线的形式，也可做流水线烘干方式，更可以做成烘干房的形式，具体根据企业不同需求来定制。
菜干烘干机在脱水蔬菜生产中的优点
  
  1、加热温度低。热泵干燥技术生产工艺可比传统干燥工艺降低38-52℃左右，热泵干燥工艺的加热温度约为37℃左右。
  
  2、干燥时间短。热泵干燥脱水蔬菜生产工艺，所需用的时间不会超过12h，一般从预热到出产品8h即可完成。
  
  3、品质好。用热泵干燥工艺生产的蔬菜，产品色泽较好，内在品质稳定。
  
  4、能源消耗低。由于此工艺利用空气循环，加热温度低，干燥时间短，容量大。所以热泵干燥工艺耗能较少，是一种很好的节能产品。
  菜干烘干机是一种高温菜干烘干机，通过压缩空气进行升温（烘干房内可调温度为：8℃-75℃，可调湿度：5%-95%），都不用烧煤、不用烧柴、不要烧炭、不用锅炉、不用蒸汽。菜干烘干机只需要少量的电能来驱动压缩机就可以获得所需要的高温热量，菜干烘干机安全卫生、环保、没有污染、无废气排放，运行电费超低，全自动运行工作时无需人员值守，是一种节能环保的烘干解决方案。热泵烘干机是一种热泵干燥，这种热泵干燥是一种温和的干燥方式，接近自然干燥。表面水分的蒸发速度与内部水分向表面迁移速度比较接近，使被干燥物品的品质好、色泽好、产品等级高。用普通的干燥方法得到的芳香类挥发性物质保留少、耐热性差的维生素保留低、颜色变化较大。
  菜干烘干机还可以应用于梅菜、脱水蔬菜、野菜、马齿苋、霸王花、黄秋葵、辣椒、灯笼椒、菜干、黄花菜、竹笋、莲子、木薯、红薯干、姜片、蘑菇、食用菌、茶树、香菇、木耳、云耳、银耳、杏鲍菇、竹荪、牛肝菌、羊肚菌、鸡枞、猴头菇、鸡腿菇、冬菇、野生菌、巴西菇、姬松茸、龙眼、荔枝、香蕉片、芒果、桑葚、红枣、葡萄干、大枣、菠萝片、菠萝蜜、柿饼、果脯、火龙果机、百香果、榴莲、山楂、面条、米粉、淀粉、挂面、红薯粉、腐竹、豆豉、肉类、鱼类、海产品等烘干处理。