鲜辣椒降水速度大部分时间都处于内部水份转移的控制之下，因此，辣椒烘干作业生产率主要决定于辣椒本身温度的高低，而不是热风载湿、排湿能力，从保证烘干后辣椒营养成份不受影响及提高生产率的角度综合考虑，烘辣椒热风温度取60-70度为宜。这样可以保证辣椒颜色、香味均属上乘；辣椒的铺放厚度力求一致，堆放太薄，透气性好，风阻小，虽然有利于热交换．但热空气与辣椒的接触时间相对缩短，热利用率低．若堆放太厚．则阻力增大，热空气无法穿透物层．烘干效果较差；辣椒烘干过程结束后，含水率很低，质地焦脆，很容易破碎，故应在室内放置进行回潮，使其吸收一些水分变软，才能进行包装贮藏。
  
  1.鲜辣椒采摘要选择已全部成熟的、颜色正常且果实完整的辣椒；  
  2.大量的鲜辣椒在运输和堆放过程中要求通风良好，尤其是堆放的高度不应高于1米，堆放时间不易超过36小时；  
  3.通过预处理去除辣椒茎叶及尘土等杂物；  
  4.烘干过程中要按照加工工艺要求选择铺料厚度和烘干温度，干辣椒含水率达到贮藏要求；针对辣椒皮薄芯厚、含水率高且不易挥发的特性，箱式热泵鲜辣椒烘干机，在辣椒烘干机过程中通过烘干温度、铺料厚度、烘干时间等参数变化测定干辣椒含水率和观察辣椒外观色泽、果实完整性几个方面的变化，找到不同辣椒品种烘干合理的工艺 。  
  5.选检要在干辣椒自然回潮一段时间后进行，否则干辣椒容易破碎；  
  6.包装和入库时要注意库房的烘干通风和堆码高度，避免干辣椒的回潮霉变和破碎。
  鲜辣椒烘干机，使辣椒烘干不再受场地，天气的影响，并且用辣椒烘干机烘干出来的效果比日晒的效果好，时间短，深受辣椒种植户的喜爱，纷纷开始使用辣椒烘干机。辣椒烘干技术、热泵烘干技术具有能源消耗少，环境污染小、烘干品质高、适用范围广等优点，热泵烘干作为能将降低能源消耗和提高烘干产品质量两者统一起来的技术将给烘干、干燥行业带来重大的技术革命。
  鲜辣椒烘干机设备原理说明
  
  鲜辣椒烘干机是利用逆卡诺原理，吸收空气的热量并将其转移到房内，实现烘干房的温度提高,配合相应的设备实现物料的干燥。热泵干燥机由压缩机--换热器(内机)一-节流器一一吸热器(外机)一一压缩机等装置构成了-个循环系统。冷媒在压缩机的作用下在系统内循环流动。它在压缩机内完成气态的升压升温过程(温度高达100C),它进入内机释放出高温热量加热烘干房内空气，同时自己被冷却并转化为流液态，当它运行到外机后，液态迅速吸热蒸发再次转化为气态，同时温度下降至零下20C- - 30C,这时吸热器周边的空气就会源源不断地将热量传递给冷媒。冷媒不断地循环就实现将空气中的热量搬运到烘干房内加热房内空气温度。
  鲜辣椒烘干机应用领域
  

  药材烘干机：三七、八角、巴戟、石斛、淮山药、灵芝、海参、金银花、罗汉果、肉桂、人参、沙姜、玛卡、枸杞、当归。农产品烘干机：霸王花、玫瑰花、菊花、香菇、竹荪、红薯、黄秋葵、银耳、木耳、辣椒、黄花菜、茶树菇、香芋、菜干、竹笋、木薯、食用菌、蔬菜。水果烘干机：龙眼、荔枝、香蕉片、芒果、蜜枣、大枣、杨梅、柠檬、葡萄、菠萝蜜、奇异果、柿子、橄榄、果脯。