香肠俗称腊肠，为中国广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品。腊肠是以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种多的一大类产品。干燥是其中很重要的一步，关系到之后的保存时间和品质问题。以前机械不发达时，只能风干，现在的大部分都开始使用烘干机烘干腊肠了，其中以空气能热泵烘干机使用多。
  香肠烘干机之腊肠干燥的过程步骤
  
  1、灌肉进肠衣。将处理好的肉丁灌进去肠衣中，待充满肠衣后，分成小段。
  
  2、将搞好的香肠推进去烘干房中烘干，在控制面板设置好以下的烘干工艺，总时间为30个小时。
  
  3、预热阶段。这个阶段温度为45-50度之间，烘干5个小时，湿度控制在50%-55%之间。
  
  4、减速干燥阶段。温度控制在50-60度之间，湿度控制在40%之间，烘干10个小时。
  
  5、快速干燥时间。温度控制在60-62度之间，湿度控制在17%以下，烘干15个小时。
  香肠烘干机是利用逆卡诺原理，吸收空气中的热量并将其转移到烘干库房内，实现烘干房的温度提高，配合相应的除湿排湿设备实现物料的干燥。热泵干燥机由压缩机--换热器（内机）--节流器--吸热器（外机）--压缩机等装置构成了一个制冷剂循环系统。冷媒在压缩机的作用下在系统内循环流动，它在压缩机内完成气态的升压升温过程（温度高达120℃），它进入内机释放出高温热量加热烘干房内空气，同时自己被冷却并转化为流液态，当它运行到外机后，液态迅速蒸发吸热再次转化为气态，同时温度下降至-20℃~-30℃，这时吸热器周边的空气就会源源不断地将热量传递给冷媒。冷媒不断地循环就实现将空气中的热量搬运到烘干房内加热房内空气温度达到干燥物料的目的。
  香肠烘干机的特点：
  
  1、热量在烘干机内密闭循环，热效率高，节约能源。 2、烘干均匀，机内上下温差小。3、烘干机温度、湿度自动控制，保证烘干所需合适的湿、温度要求。 4、烘干时间自动控制，实现自动化管理。5、采用相对低温烘干，烘干后的香肠，品质高，不破裂，不塌陷，色泽好，营养元素好。
  香肠烘干机采用洁净的热风作干燥介质，废湿热空气从排湿口排出，大部分热风在箱内循环，整个循环过程为封闭式，从而增强了传热，节约了能源。温度预先设置，超温报 。热源可采用燃气、电、煤、柴、远红外、油等，选择广泛。香肠烘干机适用于风鸡、板鸭、风鹅、风鱼、风鸽、风干马肉、风干牛肉、风干羊肉、风干培根、肉脯、猪肉干、牛肉干、鱼片、鱿鱼干、鱼柳丝、腊肉等脱水肉制品加工。