腊鸭具有外焦里嫩，风味特别，微咸下饭的特质，是大家都喜欢的一款美味，因地域风俗不同，制作腊鸭的方法也不一一样，口感也不同。如广东阳春“岗美腊鸭色泽鲜亮、醇香可口，湖南四川的腊鸭讲究烟熏入味，安徽的腊鸭以风干:工艺为主，咸香口感。虽然腊制品的种类繁多，但是都需要进行前期的腌制，由于肉脂肪脱水速率较慢，厚度不同的肉制品需要的时间也不同。
腊鸭烘干机特点
1、腊鸭烘干机集除 湿、加热、制冷、排温、通风为一体智能化设备，为新型节能减排干燥设备。
2、腊鸭烘干机采用双效除 湿技术的中间换热除温除湿，大大提高除 湿性能比，节能效果明显。
3、突破 传统除 湿机及普通热泵除 湿干燥机技术瓶颈：解决传统除 湿设备在高温低湿条件下的除 湿性能差甚至空转（压缩机运转不除水）技术难题。
4、腊鸭烘干机特别的排风热回收设计：减少排放热量损失，综合节能性很好；
5、腊鸭烘干机先进的新风预除 湿功能可保证进新风干燥，适合严格的干燥工艺；
6、腊鸭烘干机是一种环保节能型烘干设备，在烘干过程中不会产生任何有害物质，烘干过程也不会有烟气或明火产生，可以根据烘干物料特性调制温度湿度，智能化程度高。
腊鸭烘干制作工艺:
1、腌制:去掉鸭毛与内脏，接着就是腌制，这也是腊鸭生产*核心的过程。腊鸭的品质、味道怎么样，很大程度取决于腌制时是否做足每个细节。每只4斤左右重的鸭，大约需要50克食盐。食盐需要均匀撒在鸭的表面，然后用手不断揉搓3分钟(或者使用滚揉机)，直到让食盐均匀地渗透到鸭肉里去，再用容器密封低温腌渍。这个过程中，还要适当加入白酒，不仅可以去除鸭肉的腥味，还可起到防蚊虫、防腐蚀的功效。将腌制好有鸭取出，用大量清水洗净，然后用竹片将鸭身撑开，形成一个扇子形状，放入烘干房进行加工，整个烘干过程干净卫生，相应的烘干温度与湿度也可以准确的控制，在提升生产效率的同时也可以很好的保证腊鸭质量。
2、肉制品熟化工艺是人为的提供合适的温湿度完成物料的熟化、成分合成、转换等过程。只有在适合的温湿环境才能保证腊鸭的颜色和香味，否则达不到熟化的过程，那么腊鸭的香味就出不来，品质也就降低了。
3、腊鸭烘干机全自动免人工操作界面，无需专人看管，腊鸭无需翻动，智能自控烘干时间、除湿时间，性能稳定，操作方便，可根据烘干物料特性设置多个时间段采用不同温度对物料进行烘干。
腊鸭烘干机主要由烘房，热泵加热系统，冷凝排湿系统，温度湿度自动控制系统四部分组成。
1、室外主机部分(产生烘干热量)2、室内部分(向烘干物料输送热量)3、凝结水管路系统(凝结水集中排放的通道) ;4、排湿系统风系统(输送新风、排风、循环空气的通道) :风道、消声器、减噪器、排风口、新风口、风量调节阀;5、电器控制及配电系统。6、报警系统当系统运行有异常情况时会发出警报。这是-一个可选系统。
腊鸭烘干机还可以用于腊鸡、腊鸭、腊鸭腿、腊鸡腿、腊鱼、四川腊肉、湖南腊肉、腊兔、草鱼、虾米、牛肉、牦牛肉、虾米、墨鱼、鱿鱼、鱼干、羊肉、肉脯、香肠、火腿等各类肉制品的烘干处理。
