常吃的辣椒主要可分为三大类：线椒，朝天椒（三樱椒，子弹头两个系列）、新疆板椒等。各地有2000余种辣椒，辣度数值越高，辣椒就越辣。如四川海天椒、黄金椒，贵州七星椒，湖南小米椒，海南灯笼椒、云南朝天椒，陕西线椒等。 辣椒收获季节，正值雨季，一般情况下，秋雨频率达70%-80%以上，如不能及时干燥而产生霉烂的现象十分严重。
  辣椒烘干加工的工艺包括鲜辣椒采摘、运输与贮藏、加工前预处理、烘干、选捡、包装和入库等工序，传统的辣椒干燥方法有两种，一种是人工逐个绑扎，然后长期吊挂在煤火上，另一种是日晒，以上两种常规干燥法，辣椒品质差，花黄壳多，白壳多，劳动强度高，处理量小，而且辣椒为食用品，对污染问题要求较严格中，以无烟煤和焦炭作燃料，用直接加热方法，污染严重。近年来烘干技术逐步在我国推广，越来越多的种植加工业主使用以热空气作为干燥介质的热泵辣椒烘干机干燥辣椒。
  辣椒烘干机优点及特点
  
  1、保温效果好，可节省人力成本40%，其节能量比电热管、红外、微波等节能50%以上，比烧油节能40% 比烧煤节能30%。  
  2、烘干环境清洁，没有废气、废水、废渣的排出。  
  3、具有可控制的温湿度调节功能，控制精度高、能满足市场的需要。  
  4、烘干产品质量好，产量大、产品的附加值高。  
  5、提高产品的成品的效率，降低烘干产品的次品率。  
  6、可应用范围广，不受气候和环境的限制、可以全天后进行生产.  
  7、24小时智能操控，温度5-80度可调。不同的时间段调制不同的温度.
  辣椒烘干机的产品原理介绍
  

  辣椒烘干机设备，实际上很简单，就是利用热风循环原理。烘干除湿机组主要由翅片式蒸发器（外机）、压缩机、翅片冷凝器（内机）和膨胀阀四部分组成，通过让工质不断完成蒸发（吸取外环境中的热度）→压缩→冷凝（在室内烘干房中放出热量）→节流→再蒸发的热力循环过程，从而将外部低温环境里的热量转移到空气能热泵烘干房中，冷媒在压缩机的作用下在系统内循环流动。热泵烘干机的在压缩机内完成气态的升压升温过程（温度高达100℃），进入机内释放出高温热量，通过高温热风将水分生成水蒸气，配合主机自带的除湿功能实现物料的干燥。同时自己被冷却并转化为流液态，当它运行到外机后，液态迅速吸热蒸发再次转化为气态，同时温度可下降至0℃~-10℃，这时蒸发器吸收周边的空气就会源源不断地将热量传递给冷媒。