食用菌烘干机烘干时应将鲜蘑均匀排放在托盘上,排放厚度不可超过6厘米。烘烤温度由30°C开始,升温的速度掌握在每3 ~ 4小时升高5°C。烘干的前期要注意烘房的通风换气,及时排除烘房内的湿热空气,加速鲜蘑水分的蒸发。当烘至五成干时,将温度升到40~ 50°C ,继续烘干到鲜蘑的含水量在13%左右即可。以手握耳听,声脆、扎手、有弹性、不碎者为含水量合适;如握之无声,不扎手,手感柔软则为含水量过大，应继续烘干。烘烤初期一 般不要翻动鲜蘑,至半干时可轻轻.上下内外翻动,使烘得均匀、迅速。遇到粘合成块的耳片,可喷少量水,使其回潮离散,然后再进行烘烤。烘干的木耳容易吸水回潮,结块霉变。干耳应及时装入没毒的聚乙烯塑料袋内密封保存于通风、干燥洁净的库房内。
  食用菌烘干机的工艺介绍：近几年勃达公司在做了非常多食用菌的案例，据了解，香菇的烘干过程分为：
  
  原料－分级整理－摊筛－升温－通风排湿－倒筛或翻筛－检验－包装－贮藏－运输
  
  1、采摘、装运。要在八成熟、未开伞时采摘，这时孢子还未散发，干制后香味浓郁、质量上乘；采前禁止喷水，采下后放在竹篮内。  
  2、摊晾、剪柄。鲜菇采后要及时摊放在通风干燥场地的竹帘上，加快菇体表层水分蒸发。摊晾后，按市场要求，一般按不剪柄、菇柄剪半、菇柄全剪三种方式分别进行处理，同时清一下杂物及碎菇。  
  3、分级、装机、烘烤。要求当日采收，当日烘烤。将鲜菇按大小、厚薄、朵形等整理分级，菇柄朝上均匀排放于上层烘帘，质量稍差的下层排放。为防止在烘烤过程中香菇细胞代谢加剧、造成菇盖伸展开伞、色泽变白、降低品质，在鲜菇进机前，可先将空机增温到38～40℃，再排菇上架。  
  4、掌握火候。采后香菇含水量高达90%，此时切不可高温急烘。开机操作务求规范：在点火升温的同时，启动排风扇，使热源均匀输入烘房。待温度升到35～38℃时，将摆好鲜菇的烘帘分层放入烘房，促使菇体收缩，增加卷边程度及菇肉厚度，提高于菇品质。烘房温度控制：1～4小时保持38～40℃，4～8小时保持40～45℃，8～12小时保持，45～50℃，12～16小时保持50～53℃，17小时保持55℃，18小时至烘干保持60℃。  
  5、注意排湿、通风。随着香菇体内水分的蒸发，烘房内通风不畅会造成湿度升高，导致色泽灰褐、品质下降。操作要求：1～8小时打开全部排湿窗，8～12小时通风量保持50%左右，10～15小时通风量保持30%，16小时后，菇体已基本干燥，可关闭排湿窗。用指甲顶压菇盖感觉坚硬并稍有指甲痕迹、翻动哗哗有声时，表明香菇干度已够，可出房、冷却、包装、贮运。

  食用菌烘干机应用范围广泛，可烘花叶类：玫瑰花、菊花、桂花、金银花、月季花、茉莉花、百合花、三七花、石斛花、荷花、黄秋葵花、牡丹花、迷迭香、山茶花、茶叶、黄花菜、霸王花等等；根茎类：三七、石斛、玛卡、天麻、葛根、西洋参、当归、灵芝、红薯、土豆、黄姜、花生、山药、芋头、笋干、大蒜、人参、红参、白参、生晒参、太子参、冬虫夏草、黄芪、魔芋等等；果实类：苹果干、芒果干、火龙果干、桃子、杏子、李子、葡萄干、枸杞、枸杞、红枣、荔枝、龙眼、核桃、葵花籽、西瓜子、南瓜子、草莓、樱桃、小番茄、柿子、八角、草果、花椒、南瓜、松仁、辣椒、干果、薯泥、罗汉果等等；肉类：腊肉、腊肠、腊排、腊鸭、腊味、牛肉、羊肉、腊鸡、猪肉、酱鸭、狗肉、肉制品等等；、干贝、海马、鱿鱼、鲍鱼、墨鱼、带鱼、鲤鱼、鲫鱼、沙丁鱼、鳕鱼、草鱼、罗非鱼、海马干、海带、紫菜、海产品等等；粮食类：米粉、面条、挂面、谷物、银耳、腐竹、玉米、小麦、大豆、黄豆、绿豆、扁豆、大豆海鲜、渔类：虾干、鱼干等等；