凉果是指将各种瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥后制成的产品，始于唐宋的广式凉果产业，已逾千载。 初的诞生原因是农民为了将一些粮食如鲜果子或蔬菜存起作为储备粮。广式凉果取材于潮州盛产的瓜果，瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。
  凉果烘干加工过程避免污染
  
  凉果是食品，加工过程的卫生安全相当重要，凉果糖分高，容易招引蚊虫、受潮，如果脯不洁净，不仅其口感和外观不好，也容易因污染而腐烂变质。传统的烧柴、燃油的烘干方式，在烘干过程中产生CO和烟尘依附于凉果表面，烘干的凉果品质要大打折扣。使用新型凉果烘干机，用少量电能驱动压缩机做功，空气为干燥介质，烘干过程果然是没有污染，另外干燥度能准确控制，保质期更长。
  凉果烘干机的工作原理：
  
  依靠电能吸收空气中的免费热量并将其转移到烘干房内（输入1度电能量能产生4度电热能），实现烘干房温度提高，配合相应的除湿设备实现物料的干燥。空气能热泵烘干机由压缩机，冷凝器（加热器），节流装置（电子膨胀阀），蒸发器（吸热器），压缩机等装置构成了一个制冷制循环系统。制冷剂在压缩机的作用下在系统内循环流动，它在压缩机内完成气体的升压升温过程，它进入冷凝器后释放出高温热量加热烘干房内的空气，同时自己被冷却并转化为流液态，当它运行到蒸发器后，液态迅速蒸发吸热再次转化为气态，同时温度下降。这是蒸发器周边的空气就会源源不断地传递给制冷剂，制冷剂不断地循环就实现空气中的热量搬运到烘干房内加热房内空气达到干燥物料的程度。
  凉果烘干机的特点
  
  1、采用热泵对凉果进行烘干处理，烘干过程能耗低，有效减少运行成本。  
  2、烘干过程通风好，受热均匀。  
  3、控制凉果烘干的相应参数，能有效地解决烘干过程出现的问题。  
  4、烘干过程安全可靠，烘干过程无过热或者燃烧危险。  
  5、温湿度自动控制。有效地避免操作而导致烘不干或者过度烘干的现象，降低劳动强度，减少运行成本。

  该凉果烘干机使用范围广，适用于核桃，板栗，杏仁，腰果，花生等坚果类，海带、紫菜、鱼干、虾米、鱿鱼、鱼片，海参，鲍鱼等海产品烘干， 也适用于笋干、菌类、大蒜、花卉、干果、蔬菜、香菇、地瓜、玉米、豌豆 ，豆角、椰子、槟榔、木耳等农副产品的烘干， 以及金银花、菊花、大黄、丹参，人参等药材烘干 。