1、要求小笋在采收20小时内预煮完毕。

2、采用蒸汽杀青法?将新鲜的小笋放入蒸汽槽中,将槽中的水加满,然后上面用实物压住,使小笋全部没入水中,将蒸汽放到0.6-0.8Mpa,开蒸汽,等到蒸汽上来后将上面的脏水除去,中心温度上升到100℃后继续蒸煮40分钟即可出锅。

3、小笋煮透判断方法:观察笋肉由青色变为黄白色。漂洗、冷却将煮好后的小笋迅速投入流动冷却水中自然冷却,使其的中心温度降至常温。确保小笋的质量与竹笋烘干房之竹笋烘干工艺 。

步骤：一：提前预热90分钟 根据不同的环境温度决定预热的时间，主要是升温要进行阶梯式的渐进方法，预热非常重要。烘干温度预热设置为46℃，预热阶段90分钟后再逐渐升温到60℃左右，假如预热温度过高容易使竹笋爆浆。

二：烘干+排湿模式300分钟 温度设定为45℃烘干，湿度设定50%,烘干房保持里面恒湿恒温，竹笋烘干房内相对湿度保持在68%。

四：烘干+排湿：温度调到60℃左右 竹笋烘干房相对湿度保持在35%,共约12小时左右，慢慢排湿，保持干燥度。

六：包装入袋 烘干过的竹笋先经过晾凉，待竹笋原有的热量散发完至常温后，根据竹笋个体的大小及细嫩程度进行分类，然后进行包装储存。