鲜肉制成肉干的有兔肉干、牛肉干、羊肉干、鸭肉干、鱼肉干、猪肉干、鸡胸肉干、三文鱼肉干等等。猪肉人们喜爱的肉类，采用传统工艺加工生产的猪肉干，具有风味特别、营养丰富、储存期较长，居家旅行携带方便等优点。猪肉干作为肉干制品中的一种也颇受广大消费者的喜爱。目前随着人们生活水平的提高，这类产品在市场上已随处可见，尤其是在居家、旅游中充当一项休闲食品。以猪肉（多为猪瘦肉）为原料，加入食盐、调味料、香辛料等其它辅料，经选料、修整、嫩化、腌制、煮制、烧制、晾晒、烘烤、冷却、包装等工艺加工而成的熟的肉干制品。
  猪肉干加工工艺步骤
  
  1. 猪肉干的选料和预处理，选用经检疫合格的新鲜或解冻猪的后腿肉，经过剔骨处理，除去肥膘、筋膜，顺着肌纤维切成块，洗去油污。
  
  2. 猪肉干切片，将肉块放入切片机中切片或人工切片。切片时需要顺着肉的肌纤维切片，肉片的厚度控制在厘米左右。
  
  3. 猪肉干调味腌制，肉片可放在调味机中调味腌制。调味腌制的作用是将各种调味料与肉片充分混合均匀，二是起到按摩作用。肉片经搅拌按摩，可使肉中盐溶蛋白溶出一部分，使肉片带有黏性，便于在铺盘时肉片与肉片之间相互连接所以，在调味时应注意要将调味料与肉片均匀地混合，使肉片中盐溶蛋白溶出。将辅料混匀后与切好的肉片拌匀，在10℃以下冷库中腌制2小时左右。
  
  4. 猪肉干摊筛，摊筛的工序暂均为手工操作。先用食物油将竹盘或不锈钢筛盘刷一遍，然后将调味后的肉片铺平在上面，离片与肉片之间由溶出的蛋白胶相互粘住，但肉片与肉片之问不得重叠
  猪肉的烘干工艺
  
  烘干的目的主要是促使发色和脱水熟化。将铺平在筛子上的已连成一大张的肉片放入热泵烘干房中，烘干的温度在55℃-60℃，前期烘干温度可稍高。成品的水分含量应小于20%，一般以13-16%为宜。也有的产品不需熔，烤、切形后加入香油等即为成品。
  猪肉烘干机的特点
  
  1、烘干（产量）提高50%：舒适方便、自动化、智能化程度高，采用自动控恒温装置，24小时连续干燥作业，产能高；  
  2、效率高，1度电等于4度电：只需消耗少量的电能，就可以在空气中吸收大量的热量，同燃煤、油、气烘干设备相比，可节省75％左右的能耗。  
  3、没有排放，没有污染：无的燃烧物及排放物，生产符合食品卫生标准，是一种可持续发展的环保型产品。  
  4、使用时间长、维护成本低：工艺成熟，性能稳定，运行安全可靠，全自动免人工操作，自动化控制。  

  5、拆、装方便，占地面积小：安装方便、安装、拆迁方便，占地面积少，可装于室内、室外。