蔬菜烘干机可以把新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。脱水蔬菜主要有：白菜、香菜、洋葱、胡萝卜、白萝卜、马铃薯、黄花菜、辣椒、蒜片、姜片、莴苣、刀豆、豆角、番茄、圣女果、甘蓝、大葱、山野菜类、食用菌等。
  蔬菜烘干机的工作原理:
  
  以空气为热源,利用低温冷媒工质从空气中吸收热量，压缩机耗电压缩做功，把吸收了空气热量的低温冷媒压缩成高温冷媒，高温冷媒进入冷凝器释放热量加热空气，风机加速把热空气输送入烘干房,热风在烘房内循环流动，鲍鱼肉受热蒸发水分，水分随风带走，热风从烘干机回风口处进入(冷凝器)再次提升温度,如此不断提升烘房温度;释放热量后的冷媒流经节流装置降压，励下降后冷媒具有吸热蒸发的能力，低温冷媒进入蒸发器吸收外界或烘房内空气热量后带回压缩机。当烘干房湿度过大时，可启动排湿系统把湿热空气排出烘房，新风进入烘干房时通过热回收装置与排出的湿热空气进行热交换，回收百分之六十左右的热量，从而提升了进入烘干房新风的温度,达到进一步节能的目的。 当烘干房湿度过大时，也可以启动除湿系统，相当于把空调室内外机置入烘干房，一侧制热让物料蒸发水分，一侧制冷脱掉空气中物料蒸发的水分,这种全封闭式烘干机适合海产、食品等物料干燥。
  蔬菜烘干机的产品优点：
  
  1、效率高，设备箱体采用全封闭结构，热空气箱内循环，大大缩短了物料干燥时间，保证了产品产量。并且安装、拆迁方便，占地面积少，可安装于室内、外。  
  2、节能好，设备只需消耗少量的电能，就可以在空气中吸收大量的热量，耗电量仅为电加热器的1／4；同燃煤、油、燃气烘干机相比，可节省70%左右的运行费用。1度电等于4度电。  
  3、环保好，设备运行过程中不会产生任何的废热、废气、燃烧物及排放物，无传统干燥器中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险。  

  4、安全好， 设备设置多重安全保护功能，相序保护、缺相保护、过载保护、高低压保护等，水电分离，不存在任何安全隐患。 

 

  5、卫生好，由于是封闭循环，避免与外界气体交换所可能对物料带来的杂质污染，这对食品、药品或生物制品尤为重要。  

  6、高智能，设备免人工操作，无需专人看管，物料无需翻动，智能自控烘干时间、除湿时间，性能稳定，操作方便，可根据物料特性设置多个时间段采用不同温度对物料进行烘干，可存储10个烘干工艺参数。