梅菜干燥的初期是加热，温度应在40-50℃。

 梅菜干燥后期是减速干燥阶段，此时梅菜内游离水大大减少，部分胶体结合水开始蒸发，此时水分在梅菜内部的扩散速度降低。当梅菜干的水分含量在15%左右时，水分的蒸发停止， 空气能梅菜烘干设备干燥完成。做好的梅菜干可以在阴凉通风的地方长期保存，在家存放些干燥好的梅菜食用起来非常方便。