空气能干果烘干机话梅烘干工艺-温县振科机械设备有限公司

空气能干果烘干机话梅烘干工艺

发布时间：2023-03-30 浏览次

话梅空气能烘干机工艺步骤：
(1)果胚脱盐：将梅干胚浸泡3次，进行3次换水（第一次4小时换一次水，第2次6小时换一次水，第三次每 3 小时换一次水）。盐胚脱盐，残留量约1-2%，靠近果核的果胚略带咸味。沥干水分后在干果烘干机中干燥至半干。用手指轻轻按压胚肉，摸起来还是有点软的，不要烘到干硬。

(2)料液配制：每100公斤半干果胚的浸液量为：甘草2.5-3公斤； 3-5公斤精制盐；甜蜜素2-3公斤； 1-2公斤柠檬酸； 100克山梨酸钾；肉桂、丁香和茴香粉各 50 克。先将甘草洗净，用30kg水煮沸，浓缩至20kg，过滤甘草汁，加入食盐、柠檬酸、甜蜜素等配料制成甘草浸液。

（3）浸泡：将甘草香料浸液加热至80-90℃，加入半干果胚，缓慢搅动使其吸收浸液。让半干果胚吸收均匀，不断搅拌直至果胚吸收甘草料液。
(4) 话梅空气能烘干机：将吸收甘草液的果胚移到烤盘上摊开。前期20-30°C烘烤，后期50°C烘烤至水分不超过18%，时间约为20小时。

（5）成品包装：本品为干性制品，咸度适中，甘、酸、甜、香四种口味，具有生津止渴之功能。

传统的晒干成品的方法比较落后，不能满足卫生要求。话梅是一种毛细管多孔胶体物质，对干燥温度敏感。高温干燥会导致外层烤焦、硬化并产生气泡，影响外观质量。不仅如此，作为干果，对色泽、香气、风味都有一些特别的要求，果中的水、糖、纤维素、果胶、单宁等对干燥参数非常敏感。话梅空气能烘干机在烘干过程中需要控制好烘干参数。