传统的板鸭制作是以作坊的形式，宰杀、切分、腌制，卤煮等，不仅人工多，制作的时间也长，从开始到成品完成至少20-30天，而且严重依赖晴好天气，产量无法提升。随着板鸭热泵烘干设备的应用，板鸭加工也朝着规模化、产业化发展，不仅稳定了板鸭品质，提高了产量，缩短制作周期，更节约了成本，提高了效益。
板鸭烘干机的除湿原理：
  
  板鸭烘干的烘干机为空气能高温热泵烘干机，该设备是一种新型节能的烘干机，其工作原理是根据逆卡诺循环原理，采用少量的电能，利用压缩机，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，并大量吸收空气中的热能，气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热，把干燥介质加热，如此不断循环加热，可以把干燥介质加热至40℃～85℃。相对于电热烘干机而言，节约电能。
  
  板鸭宜低温干燥, 板鸭冷风干燥机在烘干房内模拟冬季自然环境风干，通过低温、低湿和高风速使板鸭快速脱水，并形成目标风味的一种特殊的干燥方法，使板鸭在干燥过程中其色、香、味、形、营养得到更妥善的保存。效率高的风机在闭密的板鸭烘干房内循环通风，从而形成了强对流区，加之智能控制系统不间断的工作，使烘房内干湿风循环交替，板鸭表面水分随着干冷风的循环对流而不断蒸发，排出体外，出现“流汗”现象，然后又迅速被冷风吹拂，板鸭体表的水分又迅速被带走，排到烘干房外部，通过上述过程的反复，板鸭的含水率逐渐减少直至风干完成。
板鸭烘干机设备的主要结构：
  
  1、热源空气能热泵机组。
  
  2、保温房体装置。
  
  3、烘干房内部热风循环装置。
  
  4、自动排湿装置。
  
  5、温湿度智能控制装置。
板鸭烘干机的烘干除湿要点：
  

  板鸭一般采取悬挂方式干燥，准备就绪后，启动全自动板鸭烘干机，设置烘干除湿的温度、湿度参数（不同的肉制品和干燥需求选取不同的干燥模式）。例如使板鸭干燥定型可以先选择在40℃干燥5-6小时，再于15℃冷风处冷却6-8小时，这时板鸭不仅很好的被定型而且颜色呈乳白色，再此基础上再次用低温烘干即可啦！