香菇又名花菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、冬菇、椎茸，是一种食用真菌。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。提高机体免疫功能等功效。香菇也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。一般食用的部份为香菇子实体，鲜香菇干燥脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。
  香菇的采收与加工
  
  1．采收：采收早了要影响产量，采收迟了又会影响质地，只有坚持先熟先来的原则；才能达到高产。具体采收标准是：当菌伞尚未全部张开，菌盖边缘稍内卷，菌褶已全部伸直时，为采收期，采菇应在晴天进行。
  
  2．干燥：烘干脱水技术的好坏，会直接影响到干香菇的质量，火力太猛会把菇烤焦；火力不足，则会使其发黑；时间拖长还会腐烂，要特别注意干燥方法。香菇的干燥法有烘干和晒干两种，目前多采用烘干和烘晒结合法。
  
  香菇烘干技术非常重要，它对香菇形状、色泽、香味起关键作用。使用菇类烘干机干燥才能保证质量。传统的香菇烘干方式，在香菇烘干过程中干燥速率变化不易掌握，常使烘烤出来的香菇外表过分收缩，开裂变形，表面出现硬化结壳现象，手感硬而脆；且在烘烤过程中香菇的清香气味会逃逸。此外，传统烘干法能耗大，加工成本偏高。振科机械生产的香菇烘干机，可以自动控制温湿度，烘干的香菇，外形收缩均匀，不变形，菇形圆整，菇盖颜色为深褐色，色泽悦目，菇褶为乳白色，条纹清晰不倒，气味清香，不带有烟味、焦味。
  香菇烘干机特点
  
  1、香菇烘干机投资小、干燥速度快、蒸发强度高。  
  2、效率高、产量大、产品质量好。  
  3、可以调节空气量、加热温度、物料停留时间及加料速度以取得良好的干燥效果。  
  4、大部分空气循环利用，高度节省能源。  
  5、特殊的分风装置，使热风分布更加均匀，使产品品质的一致性。 
  6、热源灵活，可采用电能、蒸气、导热油、或燃气热风炉等。 
  7、香菇烘干机适用范围广泛，可以应用于：平菇、草菇、杏鲍菇、金针菇、鸡腿菇、茶树菇、黑木耳、银耳等食用菌的烘干，而且还可以应用于水果、蔬菜、中药材、坚果、水产品、农产品的烘干脱水。
  采摘后需注意的事项
  
  1：采摘后的注意事项： 采收后的香菇放进筐中，装筐的香菇不得超过筐边，以免堆放时因挤压损伤香菇，装车时也要小心搬动，以免影响香菇外形，影响香菇质量。
  

  2：香菇烘制中排湿控制：香菇的烘干过程中除严格控制加热温度，及时排湿也是重要环节。排湿的基本原则：在香菇烘烤前期，烘干室温度为35-40℃时，应满负荷排湿；当温度上升到40-60℃时，可间断排湿。60℃以后，可以不排湿。如果排湿过度，易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色，说明排湿不好，或者温度不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。