对于大蒜皮来说，它的作用是保护里面的蒜瓣，减少水份的蒸发，而直接暴晒就会让蒜皮里面的温度很高，同时水蒸气比较大，在这种高温高湿的环境下大蒜是很容易“晒熟”的。这样的大蒜不利于长久保存。另外，对于蒜瓣来说，新鲜的蒜瓣含水量也是比较大的，暴晒后水份蒸发，在高温的暴晒下，细胞损坏，这也就出现了蒜瓣软化的现象。并且，新鲜大蒜暴晒的话，大蒜还容易变色。随着工业化生产规模的不断扩大，传统的烘干效率和高成本的烘干方法越来越不能满足现有的需求。热泵作为一项新型、节能的新技术，它能精准的将温度控制在55-60°C之间，并具有很强的热回收机制，大幅度降低了供热成本。在很大程度上解决了传统烘干效率慢的问题和烘干成本高的难题。
大蒜烘干机的原理：
  
  通过压缩机做功，驱动管路中的传热工质吸收外界环境中的热量（空气中的热量）在进行压缩做工使其变成高温高压气体，再通过换热装置将热量释放到烘干房内，通过热风循环系统进行不断烘干的过程。
  
大蒜烘干机详细的烘干工艺程序：
  
  1.大蒜原料处挑选、分瓣，脱皮：把虫蛀，霉烂，个头过小的大蒜挑出，且倒进传送带上进到分瓣机展开分解成蒜瓣，分解成蒜瓣后传送到脱皮机里展开智能脱皮。也可用大功率鼓风机去除浮皮。
  
  2.大蒜清洗，切片切粒：大蒜清洗去除大蒜外部的泥污，大蒜烘干设备，灰尘后，用离心机甩干水份，把大蒜传送至切片机，把全部的大蒜切片成2毫米的蒜片，或是把用机器大蒜切成小粒。切好的大蒜再次清洗去除黏液之后去除三角片，碎片，沥干水份。
  
  3.平铺置托盘烘干：将大小匀称的蒜片平铺在烘干机的网格托盘里，把托盘插入手推物料车，把物料车推进热泵大蒜烘干机。进入大蒜热泵烘干机的调控系统PLC设置，
大蒜烘干机的特点
  
  1、采用热泵对大蒜进行烘干处理，烘干过程能耗低，有效减少运行成本。
  
  2、烘干过程通风好，受热均匀。
  
  3、控制大蒜烘干的相应参数，能有效地解决烘干过程出现的问题。
  
  4、烘干过程安全可靠，烘干过程无过热或者燃烧危险。
  
  5、温湿度自动控制，准确度高。有效地避免人工操作而导致烘不干或者过度烘干的现象，降低劳动强度，减少运行成本。

  大蒜烘干机还适用于：莲子、油茶籽、天麻、枸杞、巴西菇、羊肚菌、牛肝菌、香菇、人参、人参果、雪莲果、罗汉果、铁皮石斛、三七、玛卡、灵芝、当归、甘草、虫草花、何首乌、龙眼肉、红景天、黄精、黄芪、党参、杜仲、山茱萸、高丽参、西洋参、金银花、玫瑰花、茉莉花、皇菊、牡丹花、麦冬、葛根、淮山、杭白菊等材料。