空气源热泵香菇烘干机应用于干燥过程的主要原理，是利用热泵蒸发器吸收外界空气中的热能，同时回收干燥过程中排气的余热，再经过压缩机做功，通过冷媒的物理相变特性，将空气中的热量转移至烘干房中。热泵香菇烘干机内的空气经过反复循环加热，吸收物料中的水分，自身降温加湿，经过热风排湿或者冷凝除水的过程，把物料中的水分排出带走，实现物料的连续干燥。

  热泵香菇烘干机在农产品烘干领域，热泵烘干技术能够在节省人力并降低运行成本的基础上，通过智能化温湿控制技术提升物料烘干品质。以香菇这一常见农产品的烘干为例，传统香菇烘干都是采用烧柴或烧煤的方式来进行，温度高、时间短，但是干燥后的香菇回酸且有烟味，热泵香菇烘干机虽然时间相对长一点，但是干燥后的香菇色泽饱满，泡发后基本能恢复原状，且口感爽滑无烟味。