③去皮。一般采用手工去皮或用旋刀去皮。要求旋很薄，基部周围留皮宽度不超过l厘米。

二阶段：约2天后果面稍呈白色进行1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烘干房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利脱涩。

四阶段：当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形， 要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后柿饼烘干机 温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。

3、烘干关键点：1 烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。2 烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。