茄子的烘干工艺：
1. 选择个大、肥嫩、无病虫害的新鲜茄子作为原料，将茄子用清水洗净待用；
2. 锅中加清水煮沸，将茄子进行烹煮，当茄子变为深褐色、柔软但未熟透时即可，将茄子捞出，进行散热摊凉；
3. 散热之后，把茄子切成两半，再将半个茄子划成3-4瓣，不要划开，使茄瓣连在一起；

4. 将切开的茄子放在物料盘上准备烘干，将茄子热泵烘干机烘干房初始温度设定为58摄氏度，烘干12小时，无需翻动；

5. 完成一次烘干的茄子需要进行腌制，每一百公斤加盐5公斤，进行揉搓，之后将茄子一层一层铺在盆中，直到茄子高于盆口3-4厘米即可，腌制12小时；
6. 腌制之后，继续烘干。将烘干房温度设为65摄氏度，烘干15小时，连续排湿，等到茄子含水量达到13%即可，此时茄子颜色变黑褐色可以折断，但仍为半成品；

7. 将茄子取出放进清水浸泡20分钟左右，让其吸水膨胀变软，捞出继续烘干，温度设定在60-65摄氏度之间，烘干至茄子表皮无水汁，质量比半成品重45%-50%为宜。

 空气源茄子热泵烘干机具备以下优势：
1. 采用多温区分层控温，速度可调、自动控制，烘制出的茄子含水量均匀，口味无苦涩，方便储存及运输；
2. 安装拆卸灵活方便，不受空间限制，室内室外均可自由选择；

3. 运行过程可靠，整个运行系统无传统干燥器（燃油、燃气或电加热）中可能存在的易燃、易炸、中毒等风险，是一种封闭式干燥系统；

4. 自动化、智能化程度高，运行全程采用自控恒温装置，可以24小时连续干燥作业；

5. 应用范围广，茄子热泵烘干机还可以广泛应用于其他蔬菜烘干，一机多用；

6. 节能，同燃油、煤、气相比，可以节省75%左右的运行费用，运行过程中不产生任何燃烧物以及排放物；