用于烘焙制干的龙眼品种要求果大、肉厚、果壳稍厚或厚薄适中、果肉含糖量高。乌龙岭、油潭本、赤壳、 双子木、储良、乌圆等为制的龙眼果实要求充分成熟并采摘及时。

果实送到加工场后，用平工具逐粒将果梗剪去， 要从基部剪齐整。

剪梗后的果实装入竹篓内浸入水中5—10分钟，清洁除去果壳上污物并使果壳松软，然后提起沥干水分，以备摇沙。

将浸过水的龙眼果实倒入摇笼中加细沙摇揉，磨去果壳外面的较粗糙表层。经过摇沙处理的龙眼易烘干，而且烘干的也较均匀，龙眼干表面也很光滑美观。龙眼烘干机工艺烘干分2次进行，即初烘和复烘，技术关键在于掌握温度与均匀，复烘也要及时均匀。一般初烘需要约24小时，温度控制在65℃一70℃,促使底层龙眼果壳能够迅速受热变硬，以免受压凹陷。烘干6小时后进行一次翻焙，将果实按上、中、下 三层分别取出，然后上下层对调，中层不动。烘干6小时后进行二次的复烘，中层作底层，上层作中层，下层作上层。以后每隔4小时进行第三、四次翻烘。第三次是上下两层对调，第四是前后分两段对调。如只翻烘3次的话，则约每6小时翻焙1次，把第三、四次的翻烘作业合并，即一面上下层相互对调，一面前后段相互对调。初烘完成的优良成品是外壳坚硬，果肉干变成黄褐色或赤褐色并且带油光；果核外皮易脱落核仁淡白色。在龙眼烘干机的加持下，龙眼干可以长期储存且老少咸宜。热泵烘干更加成就了食品烘干设备的发展！