把捆绑好的腊肠装入腊肠烘干房后两小时内，温度快速升到60℃-65℃，不用排湿 。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变昧。预热时间后，调节温度到45℃-50℃，湿度控制在50-55%的范围之内。注意事项：腊肠烘干时温度不能过高，高于65°C时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68℃，腊肠会沤烂。

掌握发色期和收缩定型期的控制，腊肠烘干房温度控制在52℃-54°C，湿度控制在45%左右、时间为3-4小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。

这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到 60℃-62°C，烘干时间控制在10-12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠烘干房，腊肠烘干湿度控制在17%以下。

  振科机械 腊肠烘干房烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色，脂肪雪白，条纹均匀，腊衣紧贴 、结构紧凑、弯曲有弹性，切面肉质光亮无空洞 、无杂质手质感好，肉香味扑鼻，不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量，更省时省力 ，且不再受天气影响 。