水果烘干房的工作原理主要是利用高温热风，作用在水果片上，使其水分蒸发掉。在烘干过程中，可以根据不同的需要调节温度、时间及湿度等参数来控制产品的品质。

  现在市面上使用范围广的热源形式有：空气能热泵、然气、纯电加热、蒸汽、生物质颗粒等。利用热源加热空气，使热风均匀作用到烘干房内，对水果进行烘干作业。

 选择成熟度适中、品质好的水果。清洗，除去表面的污垢和农药残留。除去水果的果皮、果核等不可食用部分。使用切片机或刀具将水果切成薄片，注意保持切片的厚度一致。对于一些容易氧化的水果，如苹果、梨等，可以使用柠檬汁、维生素C溶液等进行护色处理，防止在烘干过程中变色。如果需要增加水果片的甜度或口感，可以将其浸泡在含有糖分的溶液中，如糖水、蜂蜜等。将浸泡好的水果片摆放在托盘或网架上，送入烘干房进行干燥。在烘干房内，通过调节温度、湿度和气流等参数，对水果片进行烘干。烘干温度通常控制在40℃至80℃之间，时间根据水果种类和厚度而定。

  烘干完成后，将水果片取出并冷却至室温。将合格的水果片进行包装，可以采用真空包装或密封包装等方式，以延长其保质期。水果烘干房具有烘干效果好、节能降耗、操作简便等优点。它可以保持水果原有的色、香、味和营养成分，同时避免了传统晾晒方式中可能产生的污染和有害物质。此外，由于烘干过程在密闭的烘干房内进行，不会有外来的污染物影响水果，因此烘干后的水果品质非常高。